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　　麩，即麥皮，小麥加工面粉副產(chǎn)品，麥黃色，片狀或粉狀。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。為小麥磨取面粉后篩下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦物質(zhì)和維生素性味甘涼，可收斂汗液。

　　小麥面粉機(jī)生產(chǎn)的副產(chǎn)品麩皮不僅是食品品質(zhì)的改良劑，還是寶貴的醫(yī)藥資源，麩皮中含有豐富的膳食纖維，因此國外研制食用麩皮制品主要添加餅干、蛋糕、面包和面類谷物食品中，作為品質(zhì)改良劑和纖維強(qiáng)化劑把經(jīng)過整理、軟化、蒸煮滅菌或膨化的麩皮作為兒童、老年食品等。另外，小麥麩皮還可精制成食療纖維食品，制成麩皮飲料等以滿足人類的食用和醫(yī)用。

　　麩皮含有3%～6%的植酸，大粒小麥的麩皮中植酸可高達(dá)25%，種植條件影響到麩皮中植酸的含量。麩皮中植酸含量與小麥加工的出粉率有關(guān)，與麩 皮的破碎程度也有著顯著的關(guān)系。從麩皮中提取植酸，可采用酸浸、堿中和、再以醋酸萃?。ǔサ鞍踪|(zhì)）等工序，制得的黃色黏稠液體即為植酸。

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