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　　其實在多重因素的影響下，小麥面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉可能并不會是原來的顏色，比如說不同地區(qū)種植的小麥加工的面粉就會因其元素的不同而呈現(xiàn)不同的顏色。麥粒與麥粒間、麥粒與設(shè)備間的摩擦?xí)匦庐a(chǎn)生一些麥毛、麥皮。經(jīng)面粉加工設(shè)備撕裂而未脫落的麥皮、麥胚及麥溝內(nèi)殘留的塵土?xí)撀湎聛?，形成新的夾帶雜質(zhì)影響粉色。新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的面粉粉色暗。

　　小麥著水、潤麥時間也會對影響粉色，面粉加工設(shè)備適當(dāng)?shù)闹蜐欫?，有利于削弱小麥皮層和胚乳之間的結(jié)合力并使皮層的韌性增強(qiáng)，研磨中胚乳容易從皮層上剝刮下來并且皮層不易破碎，從而減少面粉中麩星的含量、提高面粉的粉色，但如果著水量和潤麥時間控制不當(dāng)，就會使粉色較差。

　　所以很多時候我們在原糧加工之前，都會將不同品質(zhì)的原糧進(jìn)行搭配處理，這樣可以合理利用原糧，保證生產(chǎn)過程的相對穩(wěn)定，提高產(chǎn)品質(zhì)量。