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　　水分調(diào)節(jié)：由于不同品種和不同地區(qū)的小麥生長環(huán)境、小麥性質(zhì)各不相同，成品小麥水分含量也不同，水分相差太大，會(huì)影響石磨面粉機(jī)械對(duì)小麥的加工效果和保質(zhì)期。所以小麥加工前須進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，使之達(dá)到適水分含量。

　　潤麥主要是為了通過水分向麥粒滲透，使不同麥粒的水分含量均勻，皮層與胚乳易于分離，從而為石磨面粉機(jī)械對(duì)小麥的研磨加工創(chuàng)造有利條件。因空氣濕度、小麥水分含量、地域不同，小麥品種不同潤麥時(shí)間也不相同，般在30-48小時(shí)，石磨面粉的入磨小麥佳水分含量在14—16%。硬麥潤麥時(shí)間與入磨水分般高于軟麥。

　　不同性質(zhì)的小麥，其潤麥的時(shí)間和次數(shù)存在著差異。由于硬質(zhì)麥的胚乳較硬，通常情況下需要進(jìn)行兩次潤麥處理，才能達(dá)到較好的研磨特性。在全自動(dòng)面粉機(jī)的加工過程中，對(duì)于硬質(zhì)麥來講，次的著水時(shí)間較長，以便水分充分滲透胚乳，第二次的著水時(shí)間較短，目的是進(jìn)一步軟化胚乳，同時(shí)保持表皮的韌性，為提高全自動(dòng)面粉機(jī)的加工質(zhì)量打下基礎(chǔ)。在這個(gè)過程中，要嚴(yán)格控制潤麥的時(shí)間以及著水量，這樣才更適合全自動(dòng)面粉機(jī)的加工，減少面粉中的麩皮含量。

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